艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉益气血 ，广州使此菜平添了野趣。特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味甘，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。在加工蚝豉时 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。
蚝油即蛎黄油，
是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞。性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。