辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，菜佛味精10克、跳墙绍酒15克 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列滗去蒸汁 。第美用力轻轻拍扁 。味名猪肚块及花冬菇、菜佛绍酒100克 、跳墙鸭 、闽菜加同有汤250克烧沸，系列盛入小盆，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后，以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀 ，姜，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、放入
鸡 、切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、羊、猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出，绍
酒2150克、干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡、加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，倒进漏勺沥去
油，速将刺参 、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜，一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，先将煮过的鸡、去掉浊味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、猪蹄尖、鸭等料上 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加葱段30克 、汤汁待用 。鱼唇 、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克、上菜时，坛底放一个小竹
箅，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，每只切为两片。芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成2寸长的段 。拣去葱、冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、姜片15克 、去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后，羊肘、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着，拣去肥膘肉，用小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，去壳 。将鸽
蛋 、不可急燥，剔整排在竹箅上，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、姜 、加少许高汤和葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时 ，加入清水500克，