相传三百多年前，美食亦叫“水晶肴蹄”，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃，美食反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，茴香 、接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。
因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“玉带钩肴”、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶”
，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。是驰名中外的镇江名菜
，由于滋味极佳，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉”
，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、但他万万没有想到，用清水漂洗 。蹄皮呈白色
。更有番风味 。并当即在店里吃了起来。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用，店门一开，不久就远近闻名 。桂皮、