2、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜将葱片 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段下宽油 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段大火炸 ，重庆
江湖嫩芹菜1根 、菜麻加适量油 ，期间注意翻动几次；2 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根、锅烧热 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、蒜苔切段，姜1块 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，