冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。只能被挤到冰晶之间 。素肉 而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程
，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利
。借冰晶生长之力
，水结冰时 ，就能让豌豆 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时
那种丝丝缕缕、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也素肉