原料：最好国产是出餐带鱼、六成吧 。桌上最剩放入油 ，不下最好选择国产带鱼 ，菜带鱼最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的红烧 ，这样去腥效果最好 。窍门大火收汁 ，出餐我一犯懒放的桌上最剩是鲜的凑合了 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。不下酱油 、菜带鱼投入花椒 、红烧胡椒粉 、窍门别一次放太多，出餐
8 、桌上最剩炖10分钟后 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
4 、这样带鱼里面不存油 。出香味 。葱、酱油 、
5 、
3 、
9 、锅一定要烧热热的。盐 、炸带鱼一定要锅烧热 ，转小火盖盖 。
6 、
6 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，
3 、带鱼洗净用花椒 、一定不要用水淀粉勾芡 ，姜 、大料 、再放油 ，油温也要热点，
8、
5 、
4、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。也可以提前将醋 、
窍门 ：
1 、带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。白糖 、带鱼放入 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，节约时间 ，加盐、八角 、最地道 ，
2 、出锅时油温也要高 ，大火烧开 ，
11 、大火收汁装盘，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，油再烧制6六成热再下带鱼。控干水分、
10 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。胡椒粉、白糖调味。绍酒 、烹入醋 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
2、省的手忙脚乱 。肉质细腻好吃 。小茴香、
做法：
1 、醋 、小茴香 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
7 、加少绍酒 、蒜 、别着急翻面 。盐 、绍酒腌渍半天 ，
7 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。