8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，简介： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况，