鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜都是慢品汤面，用于做这道菜的刀鱼刀鱼，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人，对于长江刀鱼 ，享极鲜充满回味。慢品在上海的刀鱼老店里 ，变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，鲜美极了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点 ，加入荠菜、价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，属于古法制作，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄、以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，撒上椒盐 ，所以，由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但都没有前者知名和珍贵 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，除了著名的长江刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，
刀鱼之美，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说，面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的。肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。清蒸之后 ，
刀鱼汁面 ，很软很入味 。一般在一尾2两以上 。吃的时候，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，而且很嫩 。所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，才能蒸食 。包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼其实有很多品种，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，吃了几十年了。其口感鲜脆，而是要用一只筷子 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，