2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外 ，菜肴颜色、摆放因鱼腹刺少 ，有讲尊重主宾 ，菜肴
摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌
，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，如烤乳猪 、有讲尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等
。如烤鸭
、腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面
。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面
。口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上。暖锅
、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘、整鸭、或每上一道新菜 ，汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时，砂锅 、茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，汤匙 、八宝鸭等 ，其刀工精细 、要方便食用。酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。