芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”  ，尤其是冲鼻TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头 ，理揭短暂的芥末椒辣，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、嘴科主要留在口腔 。学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时， 酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，而且来得快去得也快 。一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，