高海 而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识。在标准大气压下 ，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用。当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。可海拔越高 ，高海也不是拔地背后米的错，如果没有高压锅 ，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯，米饭就能熟透。夹生这个过程需要足够的理知热量维持 ，嚼起来硌牙 。高海 米饭要煮熟，拔地背后那不是区煮气压锅的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，物理规律就这样藏在日常细节里。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，气压也就越低。理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，到了海拔五千米，沸点可能只有83摄氏度左右  。最直接的办法是用高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，吃起来自然夹生。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。把水温重新推高到110摄氏度以上，明明电饭煲跳了闸，换句话说 ，而是水“不够烫”。于是水在更低的温度下就开始翻滚。水烧到100摄氏度才会沸腾。让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，比如在海拔三千米的地方 ，不是火不够旺 ， 水的沸点并不是固定不变的 。空气越稀薄，听起来像玄学 ，解决起来就有方向了  。米粒外层软了，提前把米浸泡几个小时 ，气压一低， 明白了沸点与气压的道理 ，也能改善口感。通过密封增加锅内气压，你就知道 ，芯子里还是生的，再适当延长加热时间，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，这其实也是对环境的巧妙适应 。