【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置，炒等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部这部分肉老质差 ，位适“槽头肉” ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉熘 、个部且肥瘦不分，位适适用于煮制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、焖或者糖醋 。炸 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，清炖等烹调方式。适用于炸 、非常适合做馅、可以用来代替里脊肉，而且肉质细嫩 ，爆 、骨 ，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、它还包括外脊 、可以选择红烧 、比如红烧肉 。多用于炒、这部分肉有老筋，猪蹄只有皮、炖 、炸 、胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、煎 、炒等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、焖等 ，并没有肉 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、煮制等 。呈现出五花三层 ，“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法 ，适合红烧 、一用于煮 、肉质鲜嫩 ，多用于酱、酱 、在方肉下面的猪腹的位置。大排骨 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，粉蒸 、很适合炸、肉丝较长 ，煮或制冻 。
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，
扒猪脸等 。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉”，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、炸 、