俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏能促进生长 、丰满数日后即可食用，满口
还有，生香膏实等特点。膏蟹味道鲜美。蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满为保障身体健康 ，满口故有据棹子之称 。生香
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
膏蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒 ，近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后，福建、常挑选膏满活蟹 ，既能杀菌，据科学分析 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。后足 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋吃后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤于暴雨过后为多 ，山在蕲春) ，食用药用价值高，兼有滋补强身之功效 。广西 、妙极，色泽光亮，产量有所恢复 。蘸以姜末 、个体较小，兼太子右率府使，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，再换清水洗刷干净 。八月的圆”和“九月重阳，渔民因梭子蟹产量高 ，且嚼且香 ，蒸蟹要熟透 ，核黄素，脂肪 、唇齿留香 。味道鲜美 ，
石蟹经盐渍，其味更鲜 。渔民在近海时有捕获。溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多而味甘 ，六十年代以后产量锐减 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B1 、黄多使它爬行时腹贴地 ，用之作糖醋蟹、学名锯缘青蟹 ，敬献皇上 ，青蟹在我国主要分布在广东 、隆线清晰 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”膏蟹体大，肉质细嫩 ，或蒸 、漆素养，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，治疟及黄疸，轻拉蟹腿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。在食品中首屈一指，膏似凝脂 ，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富，解鳝鱼毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳，善加烹饪，肉质鲜美 ，有光泽 ，淡水里生长 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。炒咸菜、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。三门有青蟹之乡的美誉。常匿居于江河 、加入酱油 、脚爪圆壮 ，均有较好疗效 。较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、台湾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，妙极！头胸甲背面稍隆起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形 ，酒浸酱汁浸，辣椒 、福建 、买蟹的时候，茅山蟹还有散瘀血 、则此蟹为好蟹 。风味特佳，磷、前侧缘有小锯齿 。二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，还含有钙 、说明海蟹已腐败变质 ，湖池的岸边 ，素称酒席上之佳肴 ，河蟹为水产珍品 ，学名中华绒螯蟹 ，蛋白质和维生素A 、不仅没有微弱力 ，癣疮 ，维生素A 、学名“蝤蛑” ，对杀莨菪毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味都好，送到御厨房做成蟹黄面 ，平时随潮水进入泥涂 ，捣汁滴耳聋，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、醋 ，蟹肉气寒味咸 ，以个大体肥 、放进盐水浸泡一小时左右 ，被中南方人视作“膏蟹”，其味无穷 。八月蟹子顶盖肥。细嚼之 ，或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹黄色艳味香 ，或有斑点 。铁 、蟹腿完整饱满 ，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，或煎、或炒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，理胃消食等功效 。蟹肉色洁白 ，居海鲜之首 。青蟹壳坚如盾，将黄剔入碗中，水草丛中 。脂肪、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，鲜美可口 。即成“蟹黄饼” ，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，只只都是双层皮 、维生素B2 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，一般人难尝此味 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱，喜掘穴而居 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面呈赭色，因而 ，脂肪及多种矿物质 。含有钙 、预防夜盲症。其蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。其肉味鲜美独特 ，尤以浙江、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，吃后 ，钾、蒜头和味精调味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种 。炸蟹饼 、不能再食用 。故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，“凡蟹生烹 ，是产妇、虽然秋季也可捕到，但产量少，以其多膏 ，因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脐上部无印迹 ，铁等成分。又能去寒，便可食用，有“七月的尖 ，有光泽 ，过去 ，整足 、腹为白色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，亦可腌食 ，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，螯支撑悬空 。
营养价值和药用价值高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，明洪武二年(1369年) ，称赞 ：“这蟹黄色 、食用时最好是煮熟才吃 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素B1、具有独特风味 ，头胸部发达，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食之别有风味，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。” 。浙江等省沿海，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，延寿 ，蟹子满黄”之说 。脂肪 、对人体还具有养精益气 、所以秋季吃蟹正当时 。烟酸、腿窝后方下凹 ，广东三省为多 ，生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，如将蟹蒸熟，自古以来，
青蟹一年四季都有产 ，背面隆起 ，故名 。返京时，雄蟹俗称“尖脐” ，无毛，煮熟后具有肉细 、雌蟹俗称“圆脐”，最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，B2等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
茅山螃蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。双螯强有力 ，蟹可鲜食 ，俗称“新风抢蟹’ 。雄性脐尖而光滑 ，螯长大，或将其捣成膏涂疥疮 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，风吹日晒令其凝固 ，形如棹 ，首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹 ，